Máy làm mát chân không bằng cách đun sôi một ít nước trong sản phẩm tươi để loại bỏ nhiệt.
Làm mát chân không sẽ loại bỏ nhiệt từ rau bằng cách đun sôi một phần nước có trong rau.
Sản phẩm tươi sống được đưa vào phòng buồng kín.Khi nước bên trong rau chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó sẽ hấp thụ năng lượng nhiệt từ sản phẩm, làm nguội sản phẩm.Hơi này được loại bỏ bằng cách hút nó qua các cuộn dây làm lạnh, làm ngưng tụ lại thành nước lỏng.
Để làm mát chân không để làm lạnh rau nhanh chóng, chúng phải có khả năng mất độ ẩm dễ dàng.Vì lý do này, làm mát chân không rất phù hợp với các sản phẩm lá như rau diếp, rau xanh và củ cải bạc.Các sản phẩm như bông cải xanh, cần tây, ngô ngọt cũng có thể được làm mát hiệu quả bằng phương pháp này.Làm mát chân không không phù hợp với các sản phẩm có vỏ sáp hoặc diện tích bề mặt thấp so với thể tích của chúng, ví dụ như cà rốt, khoai tây hoặc bí xanh.
Máy làm mát chân không thủy điện hiện đại giải quyết vấn đề này bằng cách phun nước lên sản phẩm trong quá trình hút chân không.Điều này có thể làm giảm sự mất độ ẩm đến mức không đáng kể.
Đối với các sản phẩm phù hợp, làm mát chân không là phương pháp làm mát nhanh nhất.Thông thường, chỉ cần 20 – 30 phút để giảm nhiệt độ của sản phẩm lá từ 30°C xuống 3°C.Trong ví dụ dưới đây, làm mát chân không đã giảm nhiệt độ của bông cải xanh được thu hoạch xuống 11°C trong 15 phút.Máy làm mát chân không lớn có thể làm mát đồng thời nhiều pallet hoặc thùng sản phẩm, giảm nhu cầu về hệ thống phòng mát.Quá trình này thậm chí có thể được sử dụng trên các thùng carton đóng gói, miễn là có đủ lỗ thông hơi để không khí và hơi nước thoát ra nhanh chóng.
Làm mát bằng chân không cũng là hình thức làm mát tiết kiệm năng lượng nhất vì gần như toàn bộ lượng điện sử dụng đều làm giảm nhiệt độ của sản phẩm.Không có đèn, xe nâng hay công nhân bên trong máy làm mát chân không có thể làm tăng nhiệt độ.Thiết bị được bịt kín trong quá trình hoạt động nên không có vấn đề thấm nước trong quá trình làm mát.
Thời gian đăng: 27-04-2021