Nhìn chung, nó giúp giảm thiểu tổn thất về chất lượng sản phẩm sau khi được thu hoạch.Tương tự như vậy, làm lạnh sơ bộ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi sống.Chất lượng cao hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn đồng nghĩa với việc người trồng nấm sẽ có nhiều lợi nhuận hơn.
Làm mát trước thích hợp sẽ tiếp tục:
1. Giảm tốc độ lão hóa, giúp thời hạn sử dụng lâu hơn;
2. Ngăn ngừa nấm chuyển sang màu nâu
3. Làm chậm tốc độ thối rữa của sản phẩm bằng cách làm chậm hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật (nấm và vi khuẩn);
4. Giảm tốc độ sản xuất ethylene
5. Tăng tính linh hoạt của thị trường
6. Đáp ứng yêu cầu của khách hàng
Phương pháp làm mát trước
Các phương pháp làm mát trước có sẵn
Có nhiều phương pháp thay thế khác nhau để làm lạnh trước nấm
1. Làm mát phòng (trong kho lạnh thông thường)
Có một sự đánh đổi với Làm mát phòng.Nó đòi hỏi năng lượng tương đối thấp nhưng rất chậm.
2. Làm mát bằng không khí cưỡng bức (hoặc làm mát bằng không khí thổi, buộc không khí lạnh đi qua sản phẩm của bạn)
Không khí cưỡng bức sẽ làm mát nhanh hơn so với làm mát trong phòng, nhưng nó sẽ luôn mát “từ ngoài vào trong” và chỉ đến được lõi sản phẩm sau khi làm mát lâu
3. Làm mát chân không sử dụng năng lượng sôi của nước để làm mát sản phẩm của bạn.
Để nước trong sản phẩm sôi, áp suất trong phòng chân không phải được hạ xuống mức áp suất cực thấp.Làm mát đến tận lõi hộp thật dễ dàng – và nhanh chóng.
Làm mát sơ bộ bằng chân không
Cho đến nay, phần quan trọng nhất trong việc duy trì chất lượng nấm thu hoạch là đảm bảo chúng được làm lạnh càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch và nhiệt độ tối ưu được duy trì trong quá trình phân phối.Nấm thường được thu hoạch ở nhiệt độ tương đối cao.Vì là sản phẩm sống nên chúng tiếp tục tạo ra nhiệt (và độ ẩm).Để tránh nhiệt độ quá cao, tăng thời hạn sử dụng, giảm phế phẩm và kéo dài thời gian vận chuyển, việc làm lạnh nhanh ngay sau khi thu hoạch hoặc đóng gói là rất quan trọng.
Làm mát chân không nhanh hơn và hiệu quả hơn 5 – 20 lần so với làm mát thông thường!Chỉ làm mát chân không mới có thể làm mát cực nhanh và đồng đều đến tận lõi xuống 0 – 5°C đối với hầu hết sản phẩm trong vòng 15 – 20 phút!Sản phẩm càng có nhiều bề mặt liên quan đến trọng lượng thì nó có thể nguội nhanh hơn, miễn là bạn đã chọn máy làm mát chân không phù hợp: tùy thuộc vào nhiệt độ cuối mong muốn,nấm có thể được làm mát trong khoảng 15 - 25 phút.
Thời gian đăng: 24-08-2021