Trong vài năm qua, ngày càng có nhiều hệ thống được lắp đặt tại các trang trại nấm sử dụng làm mát chân không như một phương pháp làm mát nhanh cho nấm.Việc áp dụng đúng quy trình làm mát là điều quan trọng trong việc xử lý bất kỳ sản phẩm tươi sống nào nhưng đối với nấm thì điều đó còn quan trọng hơn.Trong khi nhu cầu của người tiêu dùng về các loại nấm thơm ngon và bổ dưỡng tiếp tục tăng thì các loại nấm phổ biến đặt ra những thách thức đặc biệt cho người trồng vì thời hạn sử dụng ngắn hơn so với các sản phẩm khác.Sau khi thu hoạch, nấm rất dễ bị vi khuẩn phát triển.Chúng có thể bị mất nước và hư hỏng nhanh chóng trừ khi được làm lạnh nhanh chóng và duy trì ở nhiệt độ bảo quản chính xác.Ở đây, việc làm mát chân không mang lại giải pháp tốt nhất cho người trồng, cho phép họ làm mát nấm hiệu quả hơn.
Công nghệ làm mát chân không và biết tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, đóng vai trò then chốt sau khi thu hoạch nấm, đảm bảo đủ chất lượng và thời hạn sử dụng lâu hơn.
Tầm quan trọng của việc làm mát trước
Làm mát sơ bộ là một bước rất quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch vì nấm bắt đầu bị căng thẳng sau quá trình cắt.Điều này dẫn đến sự thoát hơi nước và hô hấp cao, làm giảm thời hạn sử dụng nhưng đồng thời làm tăng nhiệt độ sản phẩm, đặc biệt khi được đóng gói chặt.Nấm ở 20˚C tạo ra năng lượng nhiệt nhiều hơn 600% so với nấm ở 2˚C!Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải làm mát chúng một cách nhanh chóng và chính xác.
Nhìn chung, nó giúp giảm tổn thất về chất lượng sản phẩm sau khi được thu hoạch.Tương tự như vậy, làm lạnh sơ bộ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi sống.Chất lượng cao hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn đồng nghĩa với việc người trồng nấm sẽ có nhiều lợi nhuận hơn.
So sánh các phương pháp làm mát trước
Làm mát chân không là một trong những phương pháp làm mát nhanh và hiệu quả nhất so với các công nghệ khác, đảm bảo giảm nhiệt độ nhanh chóng của sản phẩm ngay sau khi thu hoạch.Bảng dưới đây so sánh các phương pháp làm lạnh sơ bộ được áp dụng cho trái cây và rau quả tươi.
Thời gian đăng: 17-05-2021